纯牛奶也有假货？国家新规落地后，复原乳将退出市场，永远禁用。
也就是说，纯牛奶配料表的原料只能是生牛乳，否则就不是真正的纯牛奶。没想到喝了这么多年牛奶，竟然还有假的？不少网友直呼：天塌了！
一、什么是“复原乳”？
可能不少人还不了解什么是复原乳。简单来说，复原乳是一种将牛奶干燥后制成乳粉，再添加一定比例的水或牛奶，形成的乳液。除了复原乳，常见的牛奶配料表还有灭菌乳、巴氏乳、调制乳等。
其中，灭菌乳也就是纯牛奶，保质期高于鲜奶且不用低温储存；巴氏乳是经过巴氏杀菌的鲜奶；调制乳则更复杂，除了牛奶之外，还会添加水果、谷物或坚果等配料。
根据国家新规《食品安全国家标准 灭菌乳》，明确禁止使用复原乳。也就是说，以后凡是标注“灭菌乳”的纯奶，都只能是奶牛或羊身上挤出的生乳，不得添加其他配料，这意味着我们到手的纯牛奶将更加“纯净”。
二、驼奶、羊奶、水牛奶……真的更有营养吗？
除了牛奶，日常生活中还有不少小众奶，比如水牛奶、羊奶、牦牛奶、驼奶等。甚至有人认为这些奶的营养价值比牛奶更高，然而事实真的如此吗？
早在2023年，上海市消保委曾发布关于小众奶的测评报告。通过对比32款不同品牌的奶样品在蛋白质、钙含量等核心营养物质方面，发现水牛奶和牛奶表现较好，羊奶反而含量最低；单从钙含量来看，驼奶含量最高。
从糖分含量来看，羊奶脂含量最低，牛奶脂含量最高；乳糖含量方面，水牛奶较高，驼奶较低。
由此可见，各种奶源都有优缺点，总体差别不大。那么为什么还有这么多人热衷于这些小众奶产品？其实这与商家宣传的保健功效有关：
- 致敏性
β-乳球蛋白是明确的致敏蛋白。相比于牛奶，羊奶和驼奶的含量更低，因此这些小众奶被认为具有抗过敏、抗炎功效。
- 降血糖
驼奶中发现了类胰岛素物质，因此不少人认为驼奶可以降血糖、治疗糖尿病，但目前尚无相关文献或临床实验证明驼奶具备此功效。
此外，与纯牛奶相比，虽然水牛奶优点多，但脂肪含量也很高。即使经过脱脂处理，也会降低其营养价值。驼奶因乳糖含量少，受到乳糖不耐受人群欢迎，但驼奶价格较高，且可能存在一定的病毒和细菌感染风险，因此不宜盲目跟风购买，更不能将驼奶当药品服用。
三、牛奶和奶粉，哪个更适合老年人？
近年来，老年奶粉越来越受市场欢迎。有观点认为奶粉营养更全面，但也有人担心加工过程会导致营养流失。那么，老人喝牛奶还是奶粉更好？
其实，奶粉的原料也是鲜奶，只不过经过杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺，才形成粉状产品。
在加工过程中，确实会使部分蛋白质、脂肪和无机盐等营养素有所损失，但随着加工工艺的不断成熟，这种损失已经大大降低。从总体营养价值来看，冲泡的奶粉与鲜牛奶差异不大。
农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，奶粉是牛奶经过热加工制成的，虽然会损失一些活性成分和维生素，但核心营养物质含量基本差异不大。此外，奶粉保质期更长，存储更方便，且加工时可添加不同营养成分，满足不同人群的营养需求。
当然，选择奶粉还是喝牛奶，最终还要看老人的具体情况。例如乳糖不耐受的老人不适合喝牛奶；有胃炎或消化功能较弱的老人，由于牛奶中的酪蛋白较难消化，应选择降低酪蛋白、增加乳清蛋白的配方奶，更利于消化吸收。
四、牛奶致癌？还能不能喝了？
近期网络流传牛奶致癌的说法，源自哈佛一项研究称多喝牛奶可能增加肝癌风险，这让不少人担忧。
其实无需过度恐慌。首先，该研究属于流行病学研究，观察到牛奶消费与癌症风险存在一定关联，但这种关联不等同于因果关系，且无法排除其他影响因素。此外，研究未考虑不同人种、饮食结构和遗传背景差异，其普适性尚待验证。
因此，牛奶依然是安全的饮品，但有两类奶制品需谨慎选择：
- 含乳饮料
本质上属于饮料，配料表主要成分为水、糖和香精，虽口感比纯牛奶好，但营养价值低，长期饮用易导致糖分摄入过量，增加肥胖和蛀牙风险。 - 调制乳
含添加剂较多，如植脂末、反式脂肪酸等，摄入过多可能增加心血管疾病风险，同时含糖量也较高，不宜长期饮用。
总而言之，想要健康喝奶，一定要留意配料表是否简单，一般纯牛奶的配料表只会标注“生牛乳”，切勿买错产品。
参考资料：
[1]《支招 | 水牛奶、羊奶、驼奶、酸奶……奶制品那么多，到底怎么选？》. 广州卫健委. 2024-5-14.
[2]《牛奶好还是奶粉好？专家解答来了→》. 央视财经. 2025-3-19.
[3]《哈佛新研究：每周超3.5杯牛奶，肝癌风险增加45%？喝牛奶真的会致癌吗？》. 科学辟谣. 2025-9-17.
未经作者允许授权，禁止转载
发布于：广东
https://k.sina.cn/article_1648953020_624906bc00101mcmg.html
About The Author
